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河南商報記者 鄧飛/攝
夜市是一個城市的另一面。當夕陽西下，城市的活力卻不會隨著夜幕的降臨而消退。
對於本地人來說，夜市是一個晚間休閑消遣的去處，對於外地人來說，夜市更是瞭解一個地方經濟和文化的最好窗口。去夜市吃點啥，這是一個復雜的問題，夜市上的熱門菜不但像時裝一樣會有新風尚，而且也和夜市所在的城市氣質息息相關。
鄭州夜市滴雞精團購的近水樓臺、開封夜市的文化味兒、新密夜市的迅速崛起，都讓鄭州人的夜生活顯得豐富而愜意。
隨著鄭州市的“夜市燒烤管理”愈加嚴格，市區內各大夜市都面臨嚴峻考驗。傳統夜市“老炮兒”開始逃離，夜市在未來的鄭州還會不會存在？又將以何種形式存在？這需要城市管理者、夜市經營者和市民共同思考。
河南商報記者 陳曉麗 王菁 實習生 楊益瑩 馬俊峰
鄭州西南30多公裡，有一座小城名叫“新密”，這個此前靠煤炭、矽石而崛起的“烏金之鄉”，最近成滴雞精哪裡買瞭鄭州人吃夜市的“新歡”。
一座工業小城，為何會突然因夜市火起來？又是哪些美食，吸引著人們驅車來這座小城一飽口福？在“新歡”背後，“舊愛”們為啥失去瞭魅力？
【尋味】
“追著夕陽”去新密吃夜市
據說，對於夜雞精推薦市老饕們來講，鄭州市區的老牌兒夜市早已無法滿足他們挑剔的味蕾和獵奇的心理，現在，新密夜市才是鄭州人的“新歡”。
相較於在鄭州吃夜市，他們寧願開車走高速，一路追著夕陽往西走，自鄭州市航海路向西駛入鄭少洛高速，駕車30多公裡到新密。夜幕降臨時剛好趕到，吃完瞭夜市再吹著夜風開車回來，那叫一個“得勁兒”。
這地兒真有傳說中那麼神奇？上周五下班後，趙女士一行出發瞭，目的地是新密當地人推薦的萬客隆夜市。
這傢夜市的地點相對隱蔽，不鄰大路，一入夜，周邊的路就開始堵瞭起來。到達目的地後，還沒聞到夜市的味道，先看到的就是路兩邊停滿的各地車輛，趙女士一行繞瞭兩圈，才在附近的一傢酒店停車場內，找到車位。
順著當地人的指引，穿過一條小路，上一段小坡，鼎沸的人聲、撲鼻的燒滴雞精價格烤味傳來的時候，就到瞭。
【品嘗】
吃完夜市不耽誤回鄭州的傢
“如果說每個夜市都有自己的主打菜，那麼這裡就是辣炒龍蝦尾和擔擔面的天下。”趙女士說，這裡的夜市排檔沒有菜單，雞鴨魚肉、豬蹄牛肚、瓜果蔬菜，全都碼放在操作臺上，想吃什麼全憑跟老板商量。
體型較小的龍蝦隻取尾部炒成一盤，經濟實惠又能吃得過癮。
擔擔面在鄭州的大部分夜市都很難當上主角，在這裡卻是每一個攤主的看傢菜，有些攤主更是自詡賣擔擔面已經十年有餘。
預制好的豬蹄堆放在半米長的大鐵盤裡，顏色灰白發亮，倒也不怎麼誘人。攤主說，這才是它應該有的樣子，夜市裡吃豬蹄，塗脂抹粉的不要。
豬蹄挑選好過秤後，老板隨手幾下，就把已經煨燉得稀爛的豬蹄扯得骨肉分離，加大量蔥薑和整頭的大蒜入鍋熗炒，出鍋淋幾滴醋是他的秘訣，豬蹄的豐腴肥嫩立刻變得清清爽爽。
出菜速度很快，桌子不一會兒就被炒龍蝦尾、豬蹄、燜子、羊肉串和各色涼菜鋪滿瞭。夜裡11點，酒足飯飽的一行人趁著涼風趕回鄭州，在午夜之前回到瞭傢。
【講述】
一天能賣出去百餘斤蝦尾
要說新密夜市火起來，也就是這兩年的事情。牛記麻辣蝦尾的小牛老板，還記得自己7歲的時候，父親推著車開始出夜市攤，至今已經擺瞭19年的夜市攤。
“文峰南路、文峰北路、青屏市場、五四廣場，這些地方我爸都出過攤兒。直到2006年前後，搬到現在的石廟夜市（外地人也稱新密美食城或萬客隆夜市），牛記麻辣蝦尾的攤位才逐漸固定下來。”小牛老板說，這個夜市是目前新密市最正規、最大的夜市。
小牛老板所說的石廟夜市面積並不大，攤位也並不算多。“鄭州人來這裡都是吃蝦尾、豬蹄、牛肚、卷煎等。”據小牛老板觀察，這兩年50%以上的食客，都來自外地。
2014年前後，最先火起來的單品是蝦尾，“一件蝦尾毛重八九斤，多的話一天能賣出去十幾件。”老板解釋，十幾件大概就是100多斤，“一件蝦尾按照小份炒能炒5份多一點，一份60塊。多的話，一個攤位光蝦尾一天能賣出去3000多塊。”
【轉變】
從“烏金之鄉”到“夜市之城”
問及為啥新密夜市突然火起來，小牛老板想起一位客人說的一句話：“在這裡吃得滿頭大汗，沒有空調，就電扇轉著，小風吹著，煙火氣繚繞著，就是得勁。比在鄭州吃有感覺多瞭。鄭州夜市和開封夜市是規范瞭，但是街邊味兒也消失瞭。”
新密原是鄭州西南方向上的“烏金之鄉”，這個以前靠煤炭、矽石而崛起的工業城市，隨著傳統產業的衰落，開始尋找新的發展方向，其中一項措施就是大力發展旅遊。
以前，新密夜市大多是分散在街邊的零散地攤，經過政府統一規劃之後，新密的萬客隆夜市、靳關義傢老牌夜市小吃等市場，開始註重形象和衛生的打造，口味也提高瞭不少。
【評價】
要的就是“近郊遊”的感覺
“我覺得新密夜市突然火瞭起來，和政府這兩年的規范與推廣有很大關系。”新密市民呂女士說，以前登封的人去新密吃夜市的多，鄭州市民多去開封吃夜市，這兩年，新密夜市規范瞭之後，變成瞭新密發展旅遊文化的一個招牌，再加上最近媒體的報道，開始越來越火。
在夜市老饕唐先生看來，這裡距離鄭州近、價格便宜、氣氛熱鬧，成為鄭州人舌尖上的“新歡”順理成章，“現在鄭州街邊不讓擺攤瞭，夜市也沒有光著膀子擼串的味道，相比之下，這裡街邊味兒更濃一些。不過說實話，這裡吃的也不見得比鄭州、開封好多少，但要的就是出城‘近郊遊’的感覺。”
在跨界餐飲專傢、鄭州夜市“老炮兒”楊明超看來，這也是二線城市文化向三四線城市文化的一種傳遞。
“當經濟發展到一定程度，不再追求吃飽，而開始追求氣氛的時候，夜市的消費就會瘋漲。現在鄭州夜市走向沒落，新密夜市承接鄭州夜市而興起，正好彌補瞭這部分需求。”楊明超說。
(河南商報)
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